1. 987go悦读网首页
  2. 人生感悟

过年炸油饼注意了,秘制配方比例教给你,柔软不吸油,放凉了不硬

记得少时候,只有在过年的时候才能吃上面鱼,一般在腊月二十六,七炸,炸面鱼的时候大人不让小孩到跟前,总把我们赶到外边玩,老人家说这样炸面鱼不吸油!爸爸一边烧火一边往外夹面鱼,妈妈只往锅中放生坯,妈妈每次都炸一大盆,一直吃到元宵节才吃完,面鱼也是一种年年有余的寓意,所以北方人每到过春节都炸面鱼,面鱼真的是留住了我童年过大年的美好记忆呀!不知大家有没有发现,我们自己炸面鱼时,刚出锅还好吃,但是放凉了总发硬,农村赶大集专门卖面鱼的摊位买回家的面鱼就非常宣软,并且放凉了也不硬,这究竟是什么原因呢

我今年春天注意了一位专门赶农村大集炸面鱼的老板,隔三差五就到他那里买点,请他帮忙拍个视频,就在前天,这视频终于发出去了,很幸运得到配方,记得关注我看详细制作视频哟!配方来之不易,绝对是纯发面的制作方法,不加任何对身体有害的添加剂,记得收藏转发哟!为啥炸油饼总发硬,原来和面的比例错了,教你正确方法,太好吃了

也许很多年轻人只吃过,但就是不会做,其实这没啥,很多人半辈子也才学会,面鱼是一种发面的面食,发面的面食才会蓬松暄软,和面的比例是:10斤面粉放进50克酵母粉,半斤盐增加面的筋性,放进7斤水和面,面团和好一定要多揉一会,揉到面团非常有筋性时,依次再加2斤水,用拳头揣面团,让水跟面团再次融合,直到揣好的面团再次感到有筋道时,不粘手了,放到温暖处发酵,一般1小时多点就发好了。冬天气温低发面时间长,最好用温水和面,这样酵母发酵得快,夏天时间就会相对短一点,大家是不是有点怀疑,怎么加这么多的水里面,平时10斤面粉也就是加5斤水和面呀?恭喜你,看出门道了,这就是最关键的一点,面鱼中的水越多越好吃,水越多炸的时候才不吸油,更加柔软,放凉了也不硬,老板的师傅都能加进11斤水和面

发好的面明显变成原来体积几倍大了,中间有很多大气泡,不用揉面,手上抹点油防粘,直接揪出一块面团,放到案板上,拍成面片,中间用刀划两刀,想要炸的时间快,就拍薄一点,喜欢吃肉厚的就拍厚一点

拍好的面饼我们放到油锅中,一定要小心烫,想要油颜色好,火一定不要急,火太急面鱼怕夹生,炸糊,油发黑了致癌物太多,小火慢炸油饼才更好吃,并且吸油少

记得小时候,妈妈炸面鱼都会在盆子下面压一根织毛衣的针,炸好的面鱼放到毛衣针上,面鱼上的油直接就控到油锅中了,这样油不会沾得到处是,金灿灿的大油饼就做好了,又香又软,咬一口比吃肉还香,是我从小爱到老的美食。相信看了今天的文章,不会炸油饼的也很快学会了,牢记和面的比例,保证让你一看就会,一做不废。过年炸油饼注意了,秘制配方比例教给你,柔软不吸油,放凉了不硬。

原创文章,作者:lianmeng,如若转载,请注明出处:http://www.987go.com/rsgw/1580.html