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68岁的湖南奶奶教你腌腊肉,腊肉黄里透红,咸淡适口,放1年不坏

68岁的湖南奶奶教你腌腊肉,腊肉黄里透红,咸淡适口,放1年不坏!

时间过得真快,转眼间又到了一年的最后一个月了。寒冬腊月里,凛冽的寒风以及漫天飞舞的大雪,让我们都印象深刻。天气越来越冷,户外活动也就越来越少了。记得小时候,这个时候农村里家家户户都在忙着熏制腊肉。那个时候,人们用来取暖的基本上都是柴火或者是木碳。一大清早奶奶会提前烤制好柴火,一小半装到烤盆里,剩下大部分则撒上花生壳、谷壳、桔子皮,梁上挂好腊肉,用慢火烟慢慢的熏制出风味独特的腊肉。

湖南的腊肉,尤其是湘西腊肉,在全国都十分有名。外表看上去粗犷,可是味道却一点也不含糊。煮熟后切片,晶莹透亮,黄里透红,咸淡适口,肥而不腻,这是腊肉的最高境界。湖南的老奶奶几乎人人都腌得一手好腊肉,我们家68岁的奶奶也不例外。腌制出美味的腊肉,肉和盐的配比很重要。少了不容易保存,多了则咸得齁。当然,除了盐之外,想要腊肉香味翻倍,色泽黄里透明,那么一定还要加点这配料。腌腊肉,别只知道放盐了!多加1点它,腊肉香味翻倍,超入味!

腌腊肉

食材:带皮五花肉10斤、带皮前腿或者是后腿肉也可、盐300克、酱油1小碗;

具体步骤:第一步,将新鲜的带皮五花肉用刀改成长条形,重量大小一块可以是2~3斤,或者是3~4斤;尽量不超过4斤一块的重量,大小合适的块状,才方便入味;

第二步,将酱油提前装入小碗中,准备一个毛刷,将猪肉四周都均匀地涂上一层薄薄的酱油,酱油不宜涂抹过厚,颜色看起来黄黄的色泽,感觉非常的有食欲;

第三步,按照10斤肉配4两盐(也就是200克盐)的标准,给猪肉做个全身盐浴按摩,抹的时候尽量细致一点,以求每一个地方都均匀的涂抹到位了;

第四步,将腌好盐的猪肉码放在盆中,腌制一天后,将底部的腊肉翻制到最上面一层,这样重复翻动两次,腌制3天左右,就可以用水冲洗干净,挂上吊勾,放到通风的阳台上晾晒3~5天;如果是阴雨天气,时间则相对需要延长几天,风干部分水分后,再直接熏制即可。

如果有地方,时间也允许,那么慢火烟熏出来的味道自然会更香浓。如果条件不允许,那么至少要在半封闭的环境里熏制24小时。这样做出来的腊肉香味翻倍超入味,而且存放在家中一年都不会坏。

68岁的湖南奶奶提醒你,在腌腊肉前一定不能用生水清洗;肉与盐的比例非常重要,少了则容易变坏,多了则咸口;按照10斤肉配4两盐的比例,再搭配少许酱油,腊肉香味翻倍,咸淡适口,放1年都不会变坏。腌腊鸭、腌鸡都可以参照这个方法腌制。

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