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厨师分享烧菜有什么诀窍 这些诀窍你可能都没听过

接下来由我跟大家分享下烹饪都有哪些技巧方法,以及有哪些诀窍做法。希望能帮到大家,请收藏好哦!

生活中,处处都有诀窍,掌握了这些诀窍,我们菜就能做的更好,今天胡师傅请来了68岁的退休刘大厨,早年跟着刘大厨做菜时,每天就有很多人夸奖他做的菜好吃,他也给我讲了很多菜肴中的技巧,今天刘大厨就为大家分享几条精辟的烹饪技巧,条条有深度,句句有见解,相信大家看完后,以后做这类的菜时,能做的更好吃,更好看。

接下来由我跟大家分享下烹饪都有哪些技巧方法,以及有哪些诀窍做法。希望能帮到大家,请收藏好哦!

牛腩

1.焖牛腩(牛肉)不可以切了再焯水

很多人炖牛腩时,先切成小颗粒再焯水,导致最后的牛腩吃着硬,不能入口即化。如果我们焯水后再切,然后焖,这样可以使牛肉吃着软,而且还能减少腥膻味,如果大家去广州等地区吃牛腩,他们都是焖大块牛肉的(鸭肉也需要炒水后再剁成小块,道理一样)。

2.肉片需要腌制后大火爆炒

不管大家是炒肉丝、肉片,还是煮肉片、肉丝,都需要将肉腌制后再爆炒。因为腌制可以使肉更加松软,然后放入到高油温中,肉立马熟透,没有水分流失,这样的肉就吃着非常嫩。

3.青菜需要大火爆炒最后给调料

油温高,灶火大,青菜可以快速吸热炒熟,而且青菜不流失水分还不变黄,这样做的青菜就好吃,很多人在家炒的青菜不好吃的原因就是灶的火力太小导致的。

4.盐的使用量

很多新手炒菜或爱好炒菜的人,都不知道一道菜放多少盐,这里我给大家讲一下食盐用量,如果是青菜,放食材重量的0.8%的盐。难入味的蔬菜(豆角),放食材重量的1.0%的盐。肉类食材,放食材重量的1.2%的盐,根据这个比例去调节,肯定没有错的。

5.排骨需要先焯水后再炖

很多人家里炖排骨汤时,排骨直接放到锅中炖,导致最后炖的排骨汤非常腥,而我们将排骨焯水后再炖,可以使排骨汤非常香,而且汤汁更加鲜美,如果炖排骨汤时,加点土豆,汤更鲜。

6.蒸菜需要大火猛蒸

不管是蒸鱼、蒸肉,只要蒸汽大,蒸出来的菜肴就好吃,蒸鱼时,控制在8分钟,蒸肉控制在30分钟,这样蒸的肉、鱼,入口即化,鲜嫩无比。

蒸鱼

7.包菜、茄子、豆角都加过油后再炒

为什么在餐馆里面的干锅包菜、酸辣茄子、包菜豆角等菜非常好吃,这都得意于走油锅,这类食材快速吸热,流失的水分较少,最后做出来的菜非常嫩、非常香。

8.调料的顺序

很多人做菜都不知道调料到底如何放,到底什么时候放,一般情况都是先放酒、糖、酱油、食盐、醋,因为酒最先放,可以最先去除菜的腥味,然后再放糖可以提香,接着放酱油和盐,可以上色使菜入味,最后加醋,可以使醋不完全挥发,使菜吃着更香。

9.炒菜时,难熟的先下锅

举个例子,韭菜炒鸡蛋,韭菜茎比较难熟,我们需要先将韭菜茎炒到半熟后,再放韭菜叶,这样做出来的菜才更好看,才好吃,掌握细节,不要害怕耽误时间,菜才能做到好吃。

10.煎鱼、炸肉、煎豆腐抹姜片

饭菜油温高,火力足,这类菜怎么做都不会粘锅,而我们在家做的时候,很容易粘锅,我们只需要将锅烧热,用姜将锅底擦拭一边,烧热后,再放油煎鱼,完全可以防止粘锅,非常的实用。

11.煮奶白鱼汤

要想煮出奶白鱼汤,鱼必须要炸,如果鱼肉中的脂肪更多,汤汁就会更白,为什么胖头鱼煮的鱼汤非常白,就是因为鱼头中含有的脂肪、水溶性蛋白质最多,很容易煮出奶白鱼汤。

12.感觉菜差口感时,可以放点醋

因为醋容易与食材发生酯化反应,而且还能增加食欲,大家觉得菜差一味,只要起锅时,加点食醋,保证菜的味道更好。

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