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发面、烫面、冷水面的区别和用途,搞明白这些,做面食再也不发愁

最近,呆在家里的朋友们正在做意大利面。起初,许多朋友被迫在家煮意大利面,因为外面的面馆关门了,他们不饿,所以他们开始选择自己煮意大利面。后来,家庭主妇们都在家里净煮意大利面,这很有趣。你干馒头,我干馒头,你干油条,我干面包。整个朋友圈变成了烹饪比赛。当然,这里有好有坏。配料的原因是我们不了解头发、热面条和死面条的特点和用途。今天,厨师分享了这三种面团的特性和用途。

最近,呆在家里的朋友们正在做意大利面。起初,许多朋友被迫在家煮意大利面,因为外面的面馆关门了,他们不饿,所以他们开始选择自己煮意大利面。后来,家庭主妇们都在家里净煮意大利面,这很有趣。你干馒头,我干馒头,你干油条,我干面包。整个朋友圈变成了烹饪比赛。当然,这里有好有坏。配料的原因是我们不了解头发、热面条和死面条的特点和用途。今天,厨师分享了这三种面团的特性和用途。

发酵粉是将酵母粉加入面粉中,用温水揉捏,密封发酵而成。出来的面团有一定的延展性,可以拉伸,但不会拉伸太久。在面团内部可以看到许多蜂窝状结构。这是酵母发酵产生的二氧化碳。这种有许多气泡的海绵结构非常有用。它能使馒头、馒头、花卷或面包非常松软。

热面条是在面粉中加入开水制成的面团。因为大部分面粉已经煮过了,这种面团基本上没有面筋强度,撕裂时会破裂。因为面团没有面筋收缩力,用擀面杖擀面杖擀面杖擀面杖很容易擀出来,而且可以擀得很薄。在保持相同硬度的同时,热挤压面条比头发和死面条吸收更多的水分,这意味着热挤压面条可以更软。热面条通常用来做一些热面包、蒸饺等。但是用热面条做的意大利面在第一餐中较软,在第二餐中较硬。

死面条是由面粉和冷水制成的面团。这种面团延展性好,可以拉伸。面食在口中吃起来很筋道。因此,这种面团经常被用来做饺子和面条,最有代表性的用途是做面条。

这三种面团有各自的特点和用途。但有趣的是,它们可以匹配在一起。发面与死面混合,这可以称为半发面,即发面的面团不允许完全上升。有些意大利面不需要特殊的柔软海绵结构。例如,Xi的牛肉饼是一种分配面条,其中9%是死面条。

将热面团和死面团混合,这就是我们通常所说的半热面团。做春饼或葱油饼、葱油饼、鸡蛋馅煎饼等时。使用半热面条。我们需要的是热面条的柔软度和死面条的筋力。用这种方法做的意大利面既柔软又筋道。

意大利面有太多图案。三种面团,不同的组合和不同的比例会做出不同口味的面食。如果你知道这三个面团的性质,你可以用它们来制作你想要的美味食物。

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